Ingredienti
- Farina – 380 g
- Latte – 200g
- Lievito secco – 5g o lievito fresco 10g
- Uova – 2 unità e 2 tuorli
- Zucchero – 80 gr
- Sale – 5g
- Zucchero/essenza di vaniglia – 15 g
- Burro – 60 g
- Miscela di frutta candita – 190 g
- Succo/alcol – 30 g
Tecnologia di cottura:
- Mescolare tutto nella ciotola dell’impastatrice e battere per almeno 15-20 minuti, lasciare riposare a temperatura ambiente per 40-50 minuti fino a quando la massa raddoppia, impastare bene e raffreddare per almeno 24 ore
- Dopo la lievitazione a freddo per almeno 24 ore, massimo 36 ore, lavorare l’impasto, inumidire le mani con acqua, formare una palla e metterla nella teglia per almeno 2,5 ore a temperatura ambiente (nel mio caso si tratta di 2 forme di carta di 12cm di diametro o una grande).
- L’impasto dovrebbe essere raddoppiato come minimo. Scaldare il forno a 170 gradi e cuocere per 35-40 minuti. Prima di infornare, tagliare il panettone con molta attenzione (con una croce) in modo che l’anidride carbonica in eccesso evapori durante la cottura e non strappi la calotta del nostro futuro bocconcino).